Los 5 mejores restaurantes de América Latina del 2018
El pasado 30 de octubre en Bogotá, Colombia, se anunciaron los 50 mejores restaurantes de toda la región. Perú sigue dominando este exclusivo y prestigioso ranking
Los más exquisitos, elegantes y refinados restaurantes de América Latina fueron escogidos en la gala anual de los Latin America´s 50 Best Restaurant. De acuerdo con El Comercio, este exclusivo evento realizado en Bogotá, Colombia, definió su distinguido listado compuesto por los mejores 50 restaurantes de la región gracias a la evaluación de 252 expertos gastronómicos, quienes valoraron y juzgaron las propuestas culinarias más selectas de Latinoamérica.
¿Cuáles fueron los restaurantes elegidos en la sexta edición de los Latin America´s 50 Best Restaurant?
Restaurante Maido (Lima, Perú), del chef Mitsuharu Tsumura
Su estilo de comida es el Nikkei, es decir, el resultado de un exquisito encuentro entre la culinaria peruana y la japonesa. De acuerdo con Latin America´s 50 Best Restaurant, en el restaurante Maido sobresalen los platos con pescados frescos y las salsas cítricas, destacándose especialmente los platos con mariscos. Este restaurante fue elegido como el mejor de Latinoamérica por segundo año consecutivo.
Restaurante Central (Lima, Perú), de los chefs Virgilio Martínez y Pía León
Su comida se centra en disfrutar de las variedades de maíz, papa y productos más oscuros típicos de la biodiversidad peruana. De igual forma experimenta con platos como el Waters of Nanay, el cual contiene piraña servida en una cabeza de este mismo animal, es decir, una cabeza repleta de dientes extremadamente afilados. Este restaurante repite el segundo puesto en comparación con el año pasado.
Restaurante Pujol (Ciudad de México, México), del chef Enrique Olvera
Los elementos característicos de Pujol son los ingredientes rústicos de sus orígenes: utiliza ingredientes indígenas que rememoran la amplia y apasionante historia gastronómica de México. El restaurante tiene varios platos que utilizan elementos como el mole de más de 1000 días de envejecido para llegar al punto deseado de historia y culinaria mexicana.
Restaurante Boragó (Santiago, Chile), del chef Rodolfo Guzmán
El restaurante utiliza productos nativos de Chile, más precisamente de los indígenas Mapuche, para crear Endémica, un menú con diferentes preparativos que pueden modificarse en una misma noche según la oferta de productos. “Hace siete años, un ingrediente significaba una posibilidad. Hoy significa 300”, afirmó el chef Guzmán en la web oficial de Latin America´s 50 Best Restaurant. De igual forma, como muestra de su territorio, Boragó ofrece una selecta variedad de vinos y jugos naturales.
Restaurante D.O.M (São Paulo, Brasil), de los chefs Alex Atala y Geovane Carneiro
Su estilo de comida se centra en la comida con ingredientes salvajes y extraordinarios de la cuenca del Amazonas. Esta irreverencia de D.O.M. se debe al estilo de vida del chef Alex Atala, pues es un ex DJ apasionado por el punk. Algunos de sus ingredientes más reconocidos son las hormigas y el Jambú, el cual es una planta que produce la sensación de cosquilleo en la lengua.
El Top 10 de los mejores restaurantes de América Latina lo completa el restaurante Don Julio (6) del chef Pepe Sotelo ubicado en Buenos Aires, Argentina; el restaurante A Casa do Porco (7) del chef Jefferson Rueda en São Paulo, Brasil; el restaurante Astrid y Gastón (8) de los chefs Gastón Acurio y Juan David Ocampo ubicado en Lima, Perú; el restaurante QuIGNORE INTOnil (9) del chef Jorge Vallejo en Ciudad de México, México; y el restaurante Leo (10) de la chef Leonor Espinosa ubicado en Bogotá, Colombia, el cual logró la mejor ubicación del país cafetero en la historia de este exclusivo ranking, de acuerdo con El Tiempo.
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La gastronomía latinoamericana sigue progresando enormemente gracias a sus ingredientes únicos y exquisitos, los cuales son lo más importante para el chef peruano Mitsuharu Tsumura, dueño de Maido, restaurante ganador. “No solo es pensar cuántos restaurantes latinos abrir, sino cuántos productos van a viajar a partir de este interés mundial por la cocina latinoamericana y cómo esto va a afectar a los productores”, afirmó Tsumura en rueda de prensa.
El Latin America´s 50 Best Restaurant está organizado por la plataforma gourmet William Reed Business Media y está patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna. Este prestigioso evento seguirá reconociendo y premiando lo más destacado de la cocina latinoamericana para darle una visibilización a nivel mundial.
LatinAmerican Post | Javier Aldana
Copy edited by Vanesa López Romero
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