Empanadas latinoamericanas: cada cual con su historia
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El plato latino que conquista al mundo
Si viajamos por Latinoamérica nos encontraremos con curiosidades como las famosas empanadas, plato muy popular en toda la región. Sin embargo, son absolutamente diferentes ya sea en Chile, Colombia, Argentina, Perú, Venezuela o Brasil. Las empanadas en cada país tienen su historia y en cada lugar se preparan diferente. Hay falsas controversias sobre de dónde es la empanada original, discusión incorrecta si recordamos que son diferentes y cada una tiene historias y preparaciones típicas de cada cultura.
Prácticamente en todo el mundo se conocen las empanadas, aunque con diferentes nombres: los japoneses y sus gyosas, los calzone italianos, las empanadas gallegas, los Cornish pasties británicos, los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes. Todos poseen una característica en común: es una masa que envuelve algún relleno. Se cree que a Latinoamérica llegó durante la conquista española, ya que los ibéricos habían heredado de los árabes esta costumbre de comer masas rellenas en forma de media luna.
En Chile, las típicas empanadas son con una masa ligera y horneada. El relleno es una pasta de carne picada de vacuno, algo jugosa, con cebolla picada, 1 aceituna y medio huevo, pasa opcional. Miden alrededor de 12 centímetros de largo. Las típicas empanadas al horno son muy apetecidas, sobre todo en fiestas patrias.
En Colombia las típicas empanadas son de carne y contienen: carne molida de res, cebolla y papa y la masa es de harina de maíz. Suelen ser más pequeñas, de alrededor 5-6 centímetros de largo y son fritas.
En Argentina las empanadas son más parecidas a las chilenas en cuanto al relleno: lleva carne de res picada, cebolla, condimentos, aceitunas verdes, pasas y huevos. Son muy consumidas por los argentinos, populares para cualquier ocasión. Miden alrededor de 8 centímetros de largo.
En Perú, son mucho más pequeñas, miden entre 5 y 6 centímetros. Su relleno es carne molida, con pimiento verde, cebolla roja, ajo molido, ají panca, ají amarillo y orégano. La masa de estas empanadas se asemeja a una galleta y los limeños antes de comerlas, espolvorean un toque de azúcar impalpable, les hacen un corte en cruz al medio de la empanada y le agregan jugo de medio limón.
En Venezuela, tienen la particularidad de que la masa está hecha con 25% de harina de trigo y 75% de harina de maíz amarillo. El relleno es carne picada con tomate. Se asemejan bastante a las colombianas, ya que también son fritas y su tamaño es similar.
En Brasil, son diferentes en cuanto a su forma, que es rectangular, la masa, que es de hojaldre, y el relleno. Tienen carne picada de ternera, huevo cocido, cebolla, aceitunas verdes, pasas, pimentón y panceta. Su tamaño es más grande que las anteriores, pueden llegar a los 16 centímetros de largo y son horneadas.
Sea de donde sea su origen, las empanadas latinoamericanas están revolucionando el mercado norteamericano. Últimamente son muy populares en los Food Trucks, tanto por su forma sencilla de comer al paso, como por sus sabrosos rellenos. La empanada encanta a cualquier paladar.
Latin American Post | Daniella Páez Otey
Copy edited by Susana Cicchetto
