Salud, saberes y sabores: Latinoamérica en un solo recetario

Escucha este artículo

Las mujeres latinoamericanas comparten las recetas de sus ancestrales platos en un recetario muy especial

Este recetario, editado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, es un compendio de 23 recetas ancestrales latinoamericanas que busca reivindicar la identidad de los pueblos de la región, el cultivo autónomo y la cocina natural.

Read in english: Health, knowledge and flavors: Latin America in a single recipe book

Un recetario de la mujer latinoamericana

“Salud, saberes y sabores. Recuperando el conocimiento culinario tradicional de las mujeres de América Latina y el Caribe para el manejo y enriquecimiento de la biodiversidad alimentaria”, es el título y subtítulo de este libro que busca reconocer la virtud del cultivo natural en las zonas rurales, la diversidad de las frutas, hortalizas, legumbres y demás productos naturales que nacen de la tierra latinoamericana.

Esta publicación de la FAO (por sus siglas en inglés) busca reconocer la entereza de las mujeres campesinas, que comprometen desde el campo y sus hogares el bienestar, la nutrición y salud de los comensales que acuden a sus mesas.

“Al mirar tierra adentro encontramos mujeres que trabajando día a día mantienen vínculos, cultivos, trabajo de cuidado y saberes que son los que nos permiten hacer puentes entre el campo y la ciudad”, asegura el Colectivo de Mujeres y Maíz de Amatenango del Valle en su relato de experiencias que se incluyó en la introducción del sumario culinario.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ve importante reivindicar el rol de la mujer en la cocina y empoderar su quehacer en aras de fortalecer su bienestar, su autonomía y sus sentires. Así como, encuentra relevante fomentar la identidad gastronómica de un pueblo que hoy por hoy necesita comida más saludable y natural.

Un recetario para la salud

Según un estudio realizado en 2018 por la FAO y la Organización Panamericana de la Salud, 350 millones de personas en América Latina sufren de sobrepeso, lo que representa el 58% de la población total en la región, mientras que el 6.1% (39,9 millones) padecen hambre.

Lee también: La artesanía latinoamericana: la historia de México y Colombia

“Las tasas alarmantes de sobrepeso y obesidad en América Latina y el Caribe deben convertirse en un llamado de atención a los gobiernos para que introduzcan políticas que aborden todos los tipos de malnutrición”, afirmó a BBC, Eve Crowley, directora regional de la FAO.

Por esto, la FAO propone este compilado de recetas como una estrategia de promoción, no solo en el sentido cultural, sino en una dirección que promueva los hábitos saludables a la hora de preparar alimentos y consumirlos, así como el reconocimiento de su economicidad.

“La gente ha dejado de comer productos tradicionales y opta por los que tienen conservantes, azúcares, grasas o sal. La iniciativa en este escenario surge para rescatar las prácticas culinarias ancestrales y reducir los procesados; pues son más económicos y de uso más fácil para la conciliación", declara Israel Ríos-Castillo, oficial de Nutrición de la FAO para Mesoamérica para el diario El País. Además, agrega, que estos platos tienen un valor nutritivo y familiar. “Por ejemplo, las carnes rojas o los vegetales verde intenso vienen bien para la anemia”, señala.

Recetas para el emprendimiento

Las recetas participantes provienen cada una de mujeres campesinas de Venezuela, Cuba, México, República Dominicana, Haití, Ecuador y otros 20 países, sumados en el buen sabor y el empoderamiento.

Muchas de ellas sobreviven de los deliciosos platos que preparan. Por ejemplo, Daisy Bautista, de República Dominicana, asegura que su abuela y su madre fueron quienes le enseñaron a cocinar. “Mi abuela nos decía: vengan a mirar para que aprendan, que uno no sabe de lo que va a vivir en el futuro”, afirma en el libro.

Por estas historias y la de muchas otras mujeres, la FAO ha abierto la página donde mujeres rurales de toda la región pueden compartir sus emprendimientos gastronómicos y recetas con el fin de dar a conocer su trabajo y dedicación.

Puedes leer y poner en práctica el recetario “Salud, saberes y sabores” dando click aquí.  

LatinAmerican Post | Jorge Becerra
Copy edited by Marcela Peñaloza