¿Consumir carne es peligroso para tu salud?

La carne roja es considerada uno de los alimentos base en el consumo de proteína para los humanos, tanto así que su producción puede llegar a ser de unas 317 millones de toneladas anualmente, según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés). Sin embargo, en los últimos años se ha venido dando una discusión alrededor de si la carne roja es buena para la salud de sus consumidores o no. 

En un recientes estudio realizado por distintas afiliaciones de la Universidad de Oxford, como por ejemplo la Unidad de Epidemiología del Cáncer y el Departamento de Salud de la Población de Nuffield, se concluyó que el consumo regular de carne roja aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas, diabetes y neumonía. El estudio fue publicado el pasado martes 2 de marzo en la revista BMC Medicine y analizó específicamente cómo el consumo de carne roja puede asociarse con 25 afecciones que son comunes hoy en día. 

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El estudio se basó en los historiales médicos de 474,985 personas de mediana edad que fueron reclutados por el Biobanco del Reino Unido entre 2006 y 2010 y seguidos hasta 2017, enfocándose en sus dietas, ingresos hospitalarios y datos de mortalidad en un promedio de 8 años. 

Este estudio es de gran importancia porque, si bien se han realizado distintos y múltiples investigaciones alrededor de los peligros para la salud  por consumir carne roja, estos suelen centrarse en el incremento de padecer algún tipo de cáncer. Así, este es uno de los primeros estudios en centrarse en otros tipos de enfermedades que son más comunes y que pueden tener su origen en el consumo regular de carne no solo roja, sino de cualquier tipo, incluyendo la de aves. 

Por otro lado, la investigación arrojó que las personas más propensas a sufrir de estas enfermedades son personas con alta masa corporal y las que consumen carne roja procesada y no procesada más de 3 veces a la semana, ya se de res o de ave. 

Los resultados del estudio mencionan que "[en] promedio, los participantes que informaron consumir carne con regularidad (tres o más veces por semana) tenían más comportamientos y características de salud adversos que los participantes que consumían carne con menos regularidad, y la mayoría de las asociaciones positivas observadas para el consumo de carne y los riesgos para la salud se atenuaron sustancialmente después del ajuste para el índice de masa corporal (IMC)". También, se concluyó que "el mayor consumo de carne roja sin procesar, carne procesada y carne de aves de corral se asoció con mayores riesgos de varias afecciones comunes".

Así, este estudio es sumamente importante para entender las enfermedades más comunes en las personas adultas, y así mismo pone por sentado que es necesario reducir el consumo de carne, lo cuál sería bueno, no solo para la salud humana, sino también para la conservación animal y del medio ambiente.