4 congresos gastronómicos en Latinoamérica para degustar, aprender y viajar
Encuentra aquí una lista de los encuentros más renombrados de la gastronomía latinoamericana que ningún apasionado de la culinaria se puede perder
La culinaria latinoamericana está viviendo un despertar muy interesante e importante para la región en términos tanto culturales como económicos. Gran parte de la responsabilidad de esa nueva perspectiva potenciadora recae en la conformación de comités especializados que han impulsado el desarrollo de reuniones y congresos en torno al tema gastronómico en la región. Estos son unos de los mejores para los apasionados de la gastronomía:
Read in english: 4 gastronomic congresses in Latin America to taste, learn and travel
Congreso gastronómico de Popayán, Colombia
gastronomico.org.co/el-congreso/
Uno de los más antiguos congresos gastronómicos de Latinoamérica que este año va por su dieciseisava edición, y que como relata su página Web, ha conseguido aumentar su asistencia de 500 a 20.000 personas desde su primera edición. Organizado por la Corporación Gastronómica de Popayán, tiene como objetivos incentivar “un amplio sentido de pertenencia” hacia el patrimonio culinario colombiano, y reunir a la industria en torno al debate académico sobre las prácticas gastronómicas del país, la región y el mundo. El congreso, cuenta con actividades tales como conferencias, talleres, encuentros de escuelas y degustaciones. Además todos los años cuenta con un invitado de honor, alrededor del cual se realizan disertaciones y se llevan a cabo muestras. La ciudad anfitriona, la capital de la región colombiana del Cauca, gracias a la gestión de la Corporación, fue designada en 2005 primera ciudad de la gastronomía dentro de la red de Ciudades Creativas de la UNESCO.
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Ñam Santiago, Chile
Se trata de cuatro días del mes de marzo que transcurren entre seminarios, sesiones experienciales y cenas singulares que pretenden conectar al comensal con lo que come, con el planeta y con su propio cuerpo. Bajo el lema “Somos lo que comemos” este festival de cocina se ha tomado el cerro de Santa Lucía en Santiago de Chile para, como pone su página Web: “llenarlo de actividad comestible”. El Ñam Pro, como ha sido bautizada la programación académica del festival, cuenta con cuatro bloques (creatividad, carne, vegetal y mar) a los que cocineros de todas partes del mundo son invitados para compartir sus conocimientos en jornadas demostrativas técnicas. Quienes asistan recibirán al finalizar un diploma en el que se deja constancia de lo aprendido en los módulos. Otra de las posibilidades que brinda el Ñam Pro es la de conformar un grupo para tomar clases de cocina “especializadas y participativas” de tres horas. Además el Ñam cuenta con un día dedicado a los profesionales de la sommeliería y el servicio en sala, durante el cual reciben capacitación en atención al cliente.
Mistura, Perú
La feria gastronómica anual que tiene lugar en Lima, Perú, entre los meses de agosto y noviembre, cambió el horizonte de la culinaria peruana y latinoamericana. El evento, organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía, fundada por el chef Gastón Acurio, celebra y promueve la diversidad de sabores sobre la cual se construye la extensa cocina del país inca. Mistura se preocupa por reunir en un solo lugar a todos los actores de la cadena gastronómica peruana: desde los pequeños productores agropecuarios y pescadores artesanales de regiones costeras, de sierra y selva, los estudiantes y los cocineros, hasta los comensales y el secto gubernamental. Allí se formulan y consolidan proyectos como la “dieta andina”, que promueve la biodiversidad peruana y la sana nutrición dentro del país a través del consumo de productos propios. Mistura es pionero en la región con iniciativas como el apoyo e impulso a artesanos gastronómicos, dedicados a la conservación de las técnicas e insumos tradicionales de la culinaria peruana. Charlas, degustaciones, lanzamientos de libros, conferencias, el Gran Mercado y hasta una zona de bares, donde es posible probar las novedades en cocteles autóctonos, hacen de esta una feria que va varios pasos más allá de la exposición de sabores.
Foro mundial de la gastronomía mexicana, México
Organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, este foro, que ya cuenta con seis versiones, está orientado hacia el fortalecimiento de la tradición alimentaria mexicana. A través de un completo y nutrido programa académico, se ha dedicado a difundir los valores culinarios propios de su territorio, haciendo énfasis en temáticas que promueven la innovación e investigación gastronómica y el refuerzo de las relaciones entre cocina, economía, agricultura y medios de producción. Las temáticas cuidadosamente escogidas, como la bautizada “Cocina mexicana en Norteamérica”, son un reflejo de un interés real y del trabajo juicioso que pretende continuar expandiendo la ya fuerte y reconocida tradición gastronómica del país azteca. Exposiciones, talleres, páneles y degustaciones, presentaciones de libros, charlas, encuentros de negocios y conferencias son algunas de las actividades que se llevan a cabo durante los cuatro días en que se desarrolla.
Latin American Post | Isabel Pradilla S
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