Meatless Monday: 3 recetas veganas para ayudar a salvar el planeta

Estamos viviendo un momento difícil para el medio ambiente, el tiempo que tenemos para ganar la carrera contra el cambio climático parece agotarse. Pero cada vez son más las personas que toman consciencia al respecto y deciden tomar acciones y medidas para ayudar a frenar la emergencia climática y restaurar los ecosistemas que se han perdido a lo largo de cientos de años. Una de las maneras más efectivas de reducir nuestra huella de carbono es a partir de renunciar al consumo de carne, pues la industria ganadera y de derivados de animales alrededor del mundo es la que más gases de efecto invernadero produce. Sin mencionar la crueldad animal que hay detrás de esta. 

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Sin embargo, tomar la decisión de dejar de consumir carne y alimentos derivados de los animales tan radicalmente puede resultar difícil, e incluso inconveniente para la salud si no se hace de la manera adecuada. Es por eso que la existencia de campañas como Meatless Monday es tan importante, porque propone maneras de acercarse a solucionar el problema sin necesidad que se haga un cambio radical desde cero. 

¿Qué es el Meatless Monday?

Se trata de una campaña internacional que consiste en no comer carne una vez a la semana (los lunes) con el fin de mejor la salud personal y ayudar al medio ambiente. Sus origenes tienen inicio en la Primera y Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos, en donde se tomó la decisión de que las famiias redujeran el consumo de alimentos básicos para que no se tuviera que optar por el racionamiento debido a la guerra. 

Desde entonces, y con el boom de los movimientos sociales en los 70, la campaña tomó un rumbo de capaña medioambiental. Si bien el Meatless Monday tiene sus inicios en Estados Unidos, es una práctica que ya se hace alrededor de todo el mundo y que sirve como opción para quienes quieren apoyar la lucha contra el cambio climático sin cambiar su dieta estrictamente o para quienes quieren comenzar poco a poco, tanto por su salud, como por el medio ambiente e, incluso, la crueldad animal. 

Pad Thai vegano con Tofu 

Ingredientes (al gusto): 

• Vermicelli o fideos de arroz
• Cebolla morada
• Pimentón 
• Ajo
• Brócoli 
• Zanahoria
• Salsa de soya
• Miel
• Bloque de Tofu
• Sal y Pimienta

Preparación:

Si te decidiste por la pasta Vermicelli no hay necesidad de cocción en la pasta, solo deberás sumergirla por 20 minutos en agua fría y se ablandará sola. Si escogiste los fideos de arroz solo deberás sumergirlos en agua hirviendo por apróximadamente 15 minutos. Mientras esperas, puedes ir cortando todas las verduras. El bloque de tofu debes cortarlo en cubos y en un sartén a fuego alto agrega mantequilla (vegetal) hasta que se derrita. A continuación, una vez el tofu ya esté un poco tostado por las cuatro caras, agrega las verduras una por una: de más dura a más blanda. Después comienza a saltear, siempre a fuego alto por apróximadamente 3 minutos y asegúrate de que estén cocidas las verduras. 

Una vez hayas terminado de saltear las verduras agrega miel y soya. Luego la pasta y, si quieres, decoras con cilantro. 

Ensalada mediterránea de garbanzo y frijol negro (dos platos)

*Te recomendamos que esta comida la consumas en horas de la mañan/tarde, para que el proceso digestivo no se cruce con tus horas de sueño

Ingredientes: 

• Media taza garbanzo o una lata
• Media taza frijol negro cocido o una lata
• Media taza de cebolla morada picada muy finamente
• 2 dientes de ajo picado finamente
• Media taza de perejil picado finamente
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pizcas de sal
• Pimienta negra o chile seco en polvo

Preparación:

Debes tener previamente cocidos los fríjoles y los garbanzos. Una vez tengas este paso listo, pon todos los ingredientes en un tazón y mézclalos muy bien. Agrega especias y sazón a tu gusto. Te recomendamos servirlo con pan árabe, es una increíble combinación. ¡Y ya! Así de fácil. 

Sopa de tomate con topings (4 personas)

Ingredientes:

• 8 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Una cucharada de agua
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo
• Totopos
• 2 aguacates hass previamente cortados
• Media taza de cebolla y tomate previamente picado
• Mozarella vegana

Preparación: 

En una olla grande, mete los ocho tomates con el ajo previamente picado y aceite de oliva a fuego alto. Déjalo cocinar apróximadamente durante 30 minutos, ve revolviendo mientras sale el jugo del tomate. Agrega sal y pimienta. Una vez pase el tiempo y los tomates se vean cocinados, toma una licuadora de vidrio con protección de calor y licua los tomates con el jugo que sacaron hasta que tome consistencia de sopa. Si la ves muy espesa agrega agua y sazón al gusto. 

Sirve y agrega los totopos, el qeso mozarella vegano, el aguacate y el pico de gallo.