Boho Food Market: una nueva forma de comer y comprar
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Estuvimos hablando con María José Ramos, quien nos contó como surgió la idea y cuáles son los rasgos más importantes de esta genialidad
Pasar una tarde en Boho Food Market es disfrutar de toda clase de comidas, vinos y un buen ambiente. El hermano mayor de Boho Expo nació de una idea increíble y está en Usaquén, Bogotá, para quedarse. Estuvimos hablando con María José Ramos, quien nos contó como surgió la idea y cuáles son los rasgos más importantes de esta genialidad.
LatinAmerican Post: ¿Cómo inició Boho Food Market? ¿Cuál fue la idea en un principio?
María José Ramos: Quienes crearon el proyecto fueron Camilo Ayerbe y Laura Lombardi. Ellos querían hacer una plaza de mercado en el centro de Bogotá, por lo que tenían que encontrar un lote gigante, imagínate una plaza de mercado inspirada en Palo Quemao pero con el diseño y estilo de las de Europa. En el centro de Bogotá conseguir un lote de esas magnitudes fue muy difícil.
Almorzando un día con Camilo le dije que sería buenísimo crear entonces un mercado gastronómico, que diseñáramos un mercado que tenga solo gastronomía con diferentes estaciones y pisos, y encontramos un lote más chiquito, de 500 metros cuadrados entonces empezamos a diseñar ese mercado gastronómico que está en el centro. Son ocho pisos de gastronomía y está en construcción. Cuando la gente de Usaquén Plaza se enteró de que estábamos haciendo algo así nos contactaron para que viéramos este espacio, cuando lo vimos nos sorprendimos porque son 4000 metros cuadrados.
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Acá no solo podíamos hacer la parte de gastronomía, sino que también la plaza de mercado que se quería desde un principio. Cuando ya habíamos tomado la parte donde se encuentra Boho Food Market nos mostraron la zona donde ahora es Boho Expo. Por ese momento nos dimos cuenta de que podíamos hacer un espacio permanente para las marcas de diseño independiente, porque lo que hay es talento en este país.
Fue un riesgo que Camilo, muy visionario, tomó. Y ha sido súper gratificante, nos hemos ido posicionando poco a poco y lo más bello es ver cómo la gente viene y queda anonadada.
L. P.: ¿Cuál es el proceso de curaduría para Boho Food Market? ¿En qué sentido se parece al proceso de Boho Expo?
M. J. R: Bueno, tanto en Boho Food Market como en Boho Expo tenemos la mejor curaduría. Por ejemplo, para elegir los cafés contratamos una catadora barista con premio internacional, no fue que el que aplicara entrara, porque ese es el modo fácil. Para escoger los chocolates también hicimos lo mismo, con quesos, con carnes, con pastas, con especias, pescados, con frutas y verduras, flores y plantas. Lo mejor es que varias de esas personas que fueron quienes escogieron por su experticia, también son quienes contratamos para que manejen esas áreas.
Por otro lado, buscamos que lo que ofrecemos sea no solo delicioso sino que sea único, por ejemplo la pesca es única en Bogotá, encuentras pirarucú del Amazonas pero con pesca artesanal y responsables. Todos los días tenemos pesca fresca.
En la parte gastronómica encuentras más de 21 propuestas de chef. La idea es que ellos tengan una cara al público, mostrase, darse a conocer. Para los que no tengan esa experiencia, tenerla, que no es nada fácil. Boho les dio la oportunidad de tener su propio restaurante, además de poder compartir con el comensal, hablar con él frente a frente, porque aquí tú no solo vienes a comer, sino que también tienes la oportunidad de conocerlo y darle tus opiniones.
También hicimos un balance para que quien viene encuentre de todo: comida colombiana, italiana, vegana, española, mexicacana, etc. De todo para todos, mejor dicho. Y seguimos buscando mejorar y traer cosas diferentes y resaltemos a otros chefs y les demos la oportunidad de tener su espacio.
L. P.: ¿Cuál es la experiencia que ustedes ofrecen?
La idea de nosotros desde el principio fue que quien viniera pudiera tener una copa de vino en su mano a un precio asequible. Acá en Colombia, por ejemplo, tomarse un jugo es carísimo, puede llegar a costar $11.000 cuando somos nosotros quienes producimos la fruta. En Boho Food Market puedes tomarte una copa de vino de muy buena calidad por $11.000, que además es delicioso. Entonces tenemos gran variedad de precios.
Además ofrecemos un espacio de ocio, al que se puede entrar gratuitamente, entonces puedes venir a disfrutar de nuestra comida y de, por ejemplo un concierto: tenemos música en vivo jueves, viernes y sábado. Los fines de semana tenemos yoga, afro, tenemos talleres de Boho Expo. Siempre está pasando algo.
Por otro lado, próximamente tendremos un portal donde tú podrás hacer shopping online tanto de Boho Food Market como de Boho Expo. También lazaremos el próximo año domicilios, y claro, nos encantaría que siempre vinieran a vivir la experiencia que es estar acá, pero entendemos que en Bogotá uno se mueve por su zona, y queremos brindar la oportunidad de disfrutar de Boho Food Market desde la comodidad de su casa.
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L. P.: ¿Qué es lo que ustedes ofrecen de diferente y nuevo en esta zona?
M. J. R.: Lo que nos hace diferente es el entorno que tú vives en un mercado. Tú llegas y puede cada quien ir a la cocina que quiera, puedes hablar con el chef. Es que esto no es un restaurante y tampoco es una plazoleta de comidas, nosotros estamos en la mitad. No es un restaurante de mesa, no es un food court que es comida rápida y te sienta y te vas. Aquí la gente que viene se queda todo el día, acá se pasa el día. Tienes todas las opciones de desayuno, onces, almuerzo, comida, postres, bebidas, vinos, una barra que tiene unas opciones increíbles, todo en el mismo espacio a precios asequibles.
Y claro, puedes venir a mercar. Además nuestros chefs también mercan en nuestra plaza de mercado, por lo que ofrecemos muy buena calidad. Es toda una experiencia
LatinAmerican Post | Vanesa López Romero
Copy edited by Marcela Peñaloza
