Conoce a los 2 mejores chefs de Latinoamérica

El evento de premiación de los Latin America´s 50 Best Restaurants fue creado en 2013 para reconocer la gastronomía de la región, brindar información y apoyar a los restaurantes desde México hasta Argentina. La lista anual de los 50 mejores restaurantes de América Latina es seleccionada por un grupo de 300 líderes de la industria gastronómica en la región. En esta edición, la brasileña Manoella “Manu” Buffara y el español Rafael Rincón fueron reconocidos como los mejores chefs de la región. Ellos han sido destacados por sus iniciativas de transformación social y ambiental desde la gastronomía en Chile y Brasil.

Manu Buffara: cocinando bienestar y sostenibilidad

Manu Buffara es una chef de 39 años de edad con más de 16 años de experiencia en la industria. Respecto a su trayectoria, ha trabajado en el restaurante NOMA en Copenhague, votado 5 veces como uno de los mejores del mundo, también ha cocinado en el reconocido restaurante Alinea en Chicago. Pero más allá de su trayectoria, lo que la hace merecedora de este reconocimiento internacional es lo que ha originado con su empresa MANU en Curitiba (Brasil).

Su preocupación por la salud física y mental de sus trabajadores, el cuidado del medio ambiente y la cocina socialmente responsable que promueven en Manu, la han convertido en ganadora del título de Mejor Chef Femenina de América Latina 2022. Para nadie es un secreto que la industria gastronómica necesita de jornadas extensas y atenuantes de trabajo, es por ello que la chef redujo a la mitad de mesas su restaurante insignia y la jornada laboral la pasó de 5 a 4 días, todo con el fin de generar mayor bienestar en su equipo de trabajo.

Pero la innovación no acaba ahí, la chef ha ayudado a convertir a Curitiba en uno de los lugares más representativos de Brasil en cuanto a gastronomía e innovación social. Según el portal The World Best 50, en 2020 fundó el Instituto Manu Bufarra con el cual ha promovido diversas acciones sociales como una red de mujeres que se dedican a cocinar alimentos para personas sin hogar, la instalación de colmenas y la transformación de espacios urbanos en lugares relacionados con la agroecología y la seguridad alimentaria.

Además de modificar muchas de sus recetas al veganismo, también realiza activismo por el cambio a dietas más saludables en los menús escolares de las niñas y niños de Brasil. Buffara está por abrir un nuevo restaurante en Nueva York llamado Ella y espera seguir revolucionando los conceptos tradicionales de cocina y gastronomía.

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Rafael Rincón: impulsado la cocina social en Chile

Por su parte, Rafael Rincón también ha tenido una exitosa carrera en la industria, trabajó en reconocidos restaurantes como La Broche en Madrid, Yashima en Barcelona y Nobu en Londres. Pero, sin duda alguna, sus más grandes logros los ha realizado desde que se mudó a Chile en 2005. Por esta razón, pese a ser español, fue reconocido por su trabajo dentro de Latinoamérica. En el país austral creo una empresa llamada Foodies Chile a través de la cual comenzó a importar productos e insumos orgánicos y amigables con el medio ambiente.

En 2019, el ibérico creó la Fundación Gastronomía Social, esta se dedica a crear sistemas colaborativos enfocados en fomentar la formación, el cuidado del medio ambiente y de la salud, la inclusión social y la seguridad alimentaria. La fundación también tiene programas como el famoso “Comida para Todos”, cuyo objetivo es erradicar el hambre en Chile desde el apoyo multisectorial entre organizaciones sociales, productores y restaurantes.

Según The World Best 50, en 2011, Rincón ayudó a crear el Festival Ñam, el festival gastronómico más grande de Chile. También cuenta con el programa de “Microemprendedoras” en el cual se usa a la gastronomía como motor para el cambio en la vida de diversas mujeres de Chile a partir del micro emprendimiento femenino. Esta serie de proyectos que Rafael y su equipo de trabajo vienen promoviendo lo han hecho merecedor del premio Icon 2022 con VOLVO.

Estos son solo dos de las y los muchos chefs que existen en la región que diariamente intentan innovar en la industria, no solo desde los alimentos que se utilizan para cocinar, sino en transformar el entorno que los rodea por medio del empoderamiento y el trabajo colectivo. Tanto Manu como Rafael son el fiel ejemplo de que la comida va más allá de un plato y puede transformar vidas.