¿Es la carne artificial el futuro de la alimentación?

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Mark Post es el médico holandés que pretende acabar con el sacrificio de animales para el consumo de carne, creando una hamburguesa a partir de células madre

En el año 2013, Mark Post presentó su primera muestra de carne hecha a partir de laboratorio, la cual fue evaluada por críticos gastronómicos que dieron una calificación positiva, aunque no fue del todo parecida a la carne animal tradicional.

La elaboración de esta innovadora carne se crea a partir de la extracción de células madre del animal, específicamente desde los músculos en el cual sus células tienen la capacidad de regenerar el tejido (el proceso de cicatrización tras una herida), esto puede hacerse dentro y fuera del cuerpo. El Profesor Post extrae su materia prima, que se reproduce ágilmente, produciendo miles de kilos de carne, luego se añade tejido de grasa creando carne para hamburguesa.

El interés del profesor Mark Post en la creación de carne creada en laboratorio radica en tres puntos clave que él mismo explica detalladamente:

1. Según la FAO (Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura) en el 2050 la producción de carne aumentará un 50%, que, basados en los recursos de tierra, agua y energía, no darán abasto para la demanda de producción creando un desbalance productivo.

2. Todo el proceso productivo es altamente contaminante ya que según la OMS: “entre el 16 y el 20 % de estos gases (del efecto invernadero) provienen de la ganadería”.

3. La preocupación, tendencia de conservación y bienestar de los animales estarán cada vez más en aumento basando la alimentación humana en su mayoría en plantas.

En cuanto a las preocupaciones de la salud mediante este tipo de carne, Post es claro al decir para el portal El Tiempo: “La cantidad de proteína es la misma que se obtiene de la carne natural y es de muy alta calidad, con todos los aminoácidos necesarios. ¿Podemos hacer de este un producto saludable? Claro que podemos hacerlo tan sano como la carne de vaca. Incluso, podríamos hacerla más saludable quitándole algunos de los ácidos grasos saturados que incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.”

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Por otro lado, aún cuando conserva la vida del animal, no sería la solución para la población vegana ya que, según Mark Post, al usar al animal para extraer el alimento, la comunidad animalista no estaría de acuerdo con la utilización de la vaca. Por otro lado, algunos prefieren no consumir carne animal ya que es poco saludable.

El profesor ya está en proceso de creación de una carne más completa con estructuras más similares a la de una carne tradicional y asegura que podrá estar en el mercado dentro de aproximadamente 3 años. Asimismo, estima que tendrá un costo de $10USD por porción, y argumenta que el costo elevado radica en el uso de tecnologías médicas, las cuales son costosas y propone: “Tenemos que transformar algunos de estos procesos para convertirlos en algo más parecido a los que se hacen en la agricultura”.

Tendremos que esperar con el tiempo este cambio en los procesos productivos para poder dar un juicio de valor sobre este nuevo tipo de alimentos que prometen ser el futuro del consumo humano.

LatinAmerican Post | Gustavo Cantor Romero

Copy edited by Juliana Suárez